Info tentang Tepung

Hai semua.. Ape khabar semua? hee.. malam ni saya tak tau nak buat ape, jadi saya nak kongsi pengetahuan dengan anda semua..jeng jeng jeng, nak tau pasal ape? hee.. Pasal tepung je.. eh, jangan pandang sebelah mata je tau. Tepung ada banyak jenis..ha,nak tau? jom kita mulakan!


TEPUNG SERBAGUNA

 

Tepung ini paling mudah didapati di pasaran. Ia sesuai untuk membuat pelbagai jenis kuih-muih, roti, pastri,kek atau biskut. Tepung ini adalah tepung protein sederhana dan kandungan proteinnya adalah 9-10.5%.



TEPUNG BERPROTEIN TINGGI

Tepung ini juga dikenali sebagai tepung roti dan ia amat sesuai untuk membuat roti dan produk-produk pastri. Kandungan protein adalah tinggi iaitu 12.6-13.6%. Gluten yang terhasil apabila tepung ini diuli memberi kekenyalan pada roti.



TEPUNG BERPROTEIN RENDAH

Tepung berprotein rendah pula adalah sesuai untuk dibuat pau dan seumpamanya. Tepung jenis ini mempunyai kandungan protein yang rendah, lebih ringan dan tidak memberi kekenyalan pada kek dan pastri.

TEPUNG PAU

Tepung ini sesuai untuk membuat pau kerana sangat cerah dan putih. Pau juga akan menjadi lembut dan halus. Kandungan proteinnya ialah 9.5-10.5%.



TEPUNG KEK

Ia juga dikenali sebagai tepung superfine. Tepung ini jenis rendah protein dan sesuai untuk membuat pelbagai jenis kek dan pastri.



TEPUNG ROS MERAH

Tepung ini mengandungi sedikit tepung jagung dan bahan perangup biskut. oleh itu ia sangat sesuai untuk membuat pelbagai jenis biskut.



TEPUNG HONG KONG

Tepung ini juga dikenali sebagai 'water lily flour' dan ia sangat putih. Ia sesuai untuk membuat kek lapis dan menjadikan kek lembut.



TEPUNG HOEN KWEE

Pic from ninazsyafinaz.blogspot.com

Tepung ini diperbuat dari sejenis kacang dan sering digunakan untuk membuat kuih-muih terutama di Indonesia. Ia boleh didapati dalam peket-peket kecil seberat 85gm dan terdapat dalam pelbagai warna seperti kuning, merah, putih dan hijau.



TEPUNG NAIK SENDIRI (SELF RAISING FLOUR)

Tepung ini adalah sejenis tepung kek dan ia mengandungi serbuk penaik dan soda bikarbonat dalam kadar yang tertentu. Jika anda menggunakan tepung ini untuk membuat kek, tidak perlulah menambah serbuk penaik dalam resepi anda.



TEPUNG KENTANG

Warnanya putih. Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Tepung kentang masih belum digunakan dengan meluas dan agak susah didapati.



TEPUNG DHAL

Pic from riezanie2u.blogspot.com

Tepung dhal (gram dhall) biasa digunakan dalam resepi India. Sebenarnya tepung ini diperbuat daripada chick pea (kacang kuda). Jadi boleh dicari tepung kuda.



TEPUNG ATTA

Pic from aznanie.blogspot.com

Atta ialah  perkataan Hindi  untuk sejenis tepung gandum yang selalu digunakan dalam masakan Asia Selatan. Ia kaya dengan protein, menjadikan doh teppung atta adalah kuat dan boleh dicanai menjadi sangat nipis. Tepung atta lebih ringan berbanding tepung- tepung lain. Secara tradisionalnya, atta berasal daripada proses penghancuran batu, yang memberikan karakteristik aroma dan rasa kepada roti.



TEPUNG PULUT

Glutinous rice flour ialah tepung pulut berwarna putih dan diimport dari negara jiran, Thailand. Plastik pembungkusannya hampir sama dengan plastik tepung beras, jadi jangan keliru. Dihasilkan dengan teknologi moden sehingga semua kandungan khasiat yang ada pada beras tidak hilang.



TEPUNG KASTAD

Selain mewangikan, tepung kastad akan membuat tekstur kek lebih rapat. Anda boleh gantikan tepung kastad dengan gandum jika suka. Bagaimanapun, untuk mendapatkan kek yang lebih gebu, gantikan juge tepung gandum dengan tepung naik sendiri dan lihatlah sendiri hasilnya.



TEPUNG WHOLEMEAL

Pic from rezekitimor12.blogspot.com 

Tepung gandum tulen yang mengandungi serat gandum yang tidak hancur. Tepung ini tidak boleh diayak dan jika digunakan untuk membuat muffin dan roti, ianya akan menjadi agak berat.



TEPUNG JAGUNG

Tepung jagung dihasilkan daripada kanji tepung jagung. Serbuk atau tepung yang diubahsuai adalah kanji semata-mata dan tidak mengandungi gluten. Tepung jagung tidak mempunyai rasa dan berfungsi sebagai bahan pemekat, kerana ia mempunyai ciri-ciri kepekatan yang lebih tinggi berbanding tepung yang lain. Ia sering digunakan untuk memekatkan kuah sos, puding dan juga gorengan.



TEPUNG BERAS

Tepung beras diperbuat daripada beras yang dikisar secara halusdan ia lebih putih daripada tepung yang lain. Ia tidak sesuai digunakan untuk membakar seperti tepung gandum kerana tidak memiliki gluten. Ia sesuai dijadikan bahan dalam pembuatan bijiran, biskut, keropok, makanan ringan dan bahan salutan untuk memberi tekstur yang berbeza.



KETUMBAR

Biji ketumbar berasal daripada pokok ketumbar dan dikeringkan. Baunya yang harum menjadi pilihan dan ramuan masakan dan sebagai bahan perapan untuk kari, catni, daging, ayam, kek, kekacang, jem dan manisan.



KULIT KAYU MANIS

Diperoleh melalui pokok tropika yang banyak terdapat di Asia dan hanya kulit pokok tersebut digunakan kerana aromanya yang sangat harum. Ia boleh digunakan terus atau dikisar mengikut kegunaan. Mempunyai bau yang manis dan sangat popular dalam masakan Timur Tengah.



LADA HITAM/LADA PUTIH

Perbezaan yang antara keduanya adalah warna dan rasa. Lada hitam berwarna hitam gelap dan mempunyai rasa pedas yang lebih tinggi berbanding lada putih yang juga disebut lada sulah (setelah dikisar menjadi serbuk). Menjadi bahan utama dalam masakan Timur dan Barat. Bahan perapan yang sangat kerap digunakan untuk daging , ayam, ikan dan makanan laut.



HALBA

Daun (herba) dan biji (rempah) tumbuhan yang yang termasuk dalam famili Fabaceana ini boleh digunakan. Biji halba sering digunakan dalam masakan seperti kari, nasi dagang dan sebagainya. Rempah berkhasiat yang baik untuk mengawal kencing manis, menguatkan jantung, melegakan sakit kepala dan sebagainya.

Akhirnya, tamat sudah cerita mengenai tepung ini.. huh, lotih den nak menaipnyo.. harap-harap dapat memberi info yang berguna kepada anda semua..wassalam...

Terimaksih kepada penulis Norzailina nordin - majalah JUADAH PERAYAAN kerana berkongsi info yang sangat berguna ini.