Apa itu Baking Powder Atau Serbuk Penaik?

PERHATIAN!! KALAU NAK PANDAI, SILA BACA DARI MULA SAMPAI HABIS!!

Assalamualaikum & salam sejahtera semua..

Hari ni saya ada check comment2 kt blog saya ni.. Aduhai, mntk maaf sangat2 pada yang bertanya tapi saya tak jwp pun. Huhu.. Saya ni kalau bukak blog, saya tau post benda baru, pastu tukar2 kaler layout.. heee.. sorryy.. 

Masa tengah baca komen2 yg ada, saya tertarik dengan soalan pasal baking powder.. dalam blog sy ni, kat labels mengenal bahan, ada pasal agent penaik ni, tapi terlalu ringkas. Maka bermulalah kegooglelan saya disana sini.. Saya tau baking powder dan soda bicarbonat tu apa.. tapi cuma tau benda tu agent penaik dan tau guna je la.. Kalau resepi soh boh baking powder, saya masukkan je la.. Tapi x pernah pulak terfikir yang benda ni pun ramai yang tak boleh nak bezakan fungsi dan rupa agent penaik ni. Sebab, sekali pandang, "nampak serupa tapi bukan dia" (ayat zizan masa jadi ustaz azhar idrus).. 

Walaupun nampak serupa,tapi tetap berbeza ya puan2,kak cik, kak cak, bang cik, bang cak, boom boom cak.. hihi..main2 plak eh, tak serius betul la korang ni tau..hee..Secara tak langsung, benda ni menimbulkan tanda tanya dipikiran saya,anda,dan mereka..haaa.. macam professor kan cara saya bercakap? Puuuuuiiihhh.. haha.. k la, kali ni saya kongsi pasal apa itu Baking powder. Lain kali, saya post pasal soda bicarbonat pulak k.. 

BAKING POWDER / SERBUK PENAIK

 PENGENALAN

~ Merupakan bahan penaik kimia berbentuk serbuk kering yang digunakan untuk menambah isipadu atau meringankan tekstur produk pastri seperti kek, mufin, skon dan biskut. Kebanyakan produk pastri yang dibakar memerlukan bahan penaik agar ia naik dengan gebu dan lembut.

Adunan yang menggunakan baking powder

~ Baking powder mengandungi serbuk soda, garam-garam asid (aluminium krim tartar dan natrium sulfat) dan ditambah tepung jagung yang berfungsi untuk menyerap sebarang lembapan.

~ Tindak balas baking powder ada dua peringkat. Tindak balas pertama akan berlaku dengan cecair yang ada dalam adunan dimana ianya akan menghasilkan karbon dioksida dan tindak balas kedua pula berlaku apabila produk terkena pada haba ketika dibakar dalam ketuhar diamana ia meyebabkan produk yang dibakar meningkat isipadunya. Baking powder yang ada tindak balas secara dua peringkat ini membolehkan adunan produk dibiarkan seketika diluar ketuhar selama 15-20min kerana baking powder masih boleh berfungsi dan bertindak balas dengan stabil. 

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN

~ Pada umumnya, satu camca teh (5ml) serbuk penaik digunakan dalam nisbah adunan sebanyak satu cawan (200-250gm) tepung, satu cawan cecari dan satu biji telur. Bagaimanapun, anda dinasihatkan mengurangkan penggunaan baking powder dalam adunan yang terlalu berasid kerana keasidan tinggi yang sedia ada dalam adunan seperti jus limau, buttermilk, dan madu akan memberikan rasa kurang enak pada makanan.

~ Penggunaan baking powder perlu dikurangkan dan ditambah serbuk soda apabila adunan mengalami keasidan yang berlebihan. Misalnya, satu cawan tepung, satu biji telur dan satu cawan buttermilk memerlukan hanya setengah camca teh baking powder dan setengah camca teh serbuk soda.

~ Asid yang sedia ada daripada bahan-bahan yang akan digunakan akan bertindak balas untuk menaikkan produk itu dengan serbuk soda. 

~Terlalu banyak penggunaan baking powder akan menyebabkan 

* rasa yang pelik dan tidak sedap

* naik dengan cepat dan menyebabkan produk yg diabakar jatuh atau terlalu merekah selepas dibakar.

* tekstur produk menjadi terlalu kasar, rapuh dan akan terjadi lekuk luas di tengah-tengah.

~ Terlalu sedikit baking powder pula akan menyebabkan kek terlalu padat dan tidak naik.

CARA SIMPAN

~ Baking powder boleh menjadi rosak jika tidak disimpan dengan cara yang betul. Baking powder yang lebih dan tidak disgunakan hendaklah ditutup rapat dan disimpan ditempat yang kering. Baking powder yang baik adalah yang masih kekal dalam bentuk serbuk dan tidak menjadi padat. Jika ia disimpan dalam keadaan baik, ia boleh tahan selama enam hingga 12 bulan.

AMARAN!! JANGAN DISIMPAN DALAM PETI SEJUK KERANA LEMBAPAN AKAN MEROSAKKAN BAKING POWDER!

*TIPS

~ Menguji baking powder yang masih baik

Campurkan 1 sudu teh (5gm) baking powder dengan setengah cawan (120ml) air panas dan campuran itu harus menghasilkan buih-buih serta merta sebagai tanda baking powder itu masih lagi baik dan boleh digunakan.

~ Supaya produk yang dibakar naik sekata.

Apabila menggunakan baking powder untuk membuat kek dan sebagainya, adalah lebih baik mengayaknya bersama dengan bahan-bahan kering dahulu sebelum dibancuh dengan bahan-bahan lain supaya produk yang dibakar itu naik dengan sekata

SUMBER : 

http://www.utusan.com.my/utusan/info.asp?y=2012&dt=0309&sec=Keluarga&pg=ke_01.htm

Bahan-bahan asas membuat Kek & Kek lapis

Assalamualaikum..
"kak, ovalette tu ape?", "butter tu ape?".. selalunya itu lah yang orang akan tanye saya.. saya pun jawap, "gi kat blog akak, cari kat dlm tu eh..".. huhu.. itu kalau orang tanye time saya sibuk ler.. kalau tak sibuk, saya layan..hee..

Oleh kerana perkara-perkara yang sedemikian, saya rasa tertarik untuk berkongsi info yang saya ada tentang bahan-bahan asas mebuat kek/kek lapis. Jadi, kali ini, apa yang saya kongsikan ni, agak ringkas jugak la, tapi cukup bermanfaat buat anda semua. Semoga apa yang saya kongsikan dengan anda semua ni, dapat menambahkan lagi pengetahuan anda tentang bahan-bahan asas untuk membuat kek. InshaAllah..

Tepung gandum

sumber dari resepimalaya.com

Tepung gandum yang biasa terdapat di pasaran ialah tepung protein sedehana (medium protein flour) yang juga dikenali sebagai tepung serbaguna. Ia boleh digunakan untuk membuat kek, biskut atau kuih-muih. Bagaimanapun, untuk mendapatkan kek yang lebih halus dan ringan, penggunaan tepung protein rendah (low protein flour) adalah lebih baik. Ia juga dikenali sebagai tepung kek, tepung superfine, tepung optima, tepung Hong Kong dan lain-lain. Bagaimanapun tepung Hong Kong adalah terbaik untuk membuat kek lapis. 

Tepung naik sendiri (self raising flour) adalah tepung serbaguna yang telah dicampur dengan serbuk penaik . Jika anda menggunakan tepung jenis ini, tidak perlu lagi mencampurkan erbuk penaik. Bagaimanapun, tepung jenis ini tidak disarankan untuk membuat kek lapis.

Mentega

Mentega tulen, mentega lepa susu dan marjerin adalah bahan-bahan lemak yang biasa digunakan untuk membuat kek lapis. Mentega tulen mengandungi kandungan lemak susu yang lebih tinggi daripada mentega lepa susu ataupun marjerin. Kek anda juga akan rasa lebih susu dan lebih enak. Anda juga boleh mencampurkan mentega tulen dan marjerin untuk membuat kek lapis.

Gula Kastor

sumber dari www.doorstep.com.my

Gula kator ataupun gula halus, biasa digunakan untuk membuat kek lapis. Gula kasar tidak sesuai kerana ia lambat hancur dan ini akan menyebabkan kek berat atau permukaan kek menjadi kasar. Gula aising pula lebih sesuai sebagai baha membuat krim mentega untuk menghias dan membuat biskut.

Telur

Memainkan perana yang penting dalam membuat kek lapis. Dalam kebanyakan resepi kek lapis jenis bakar, penggunaan kuning telur adalah lebih banyak daripada putih telur. Ini bertujuan untuk memberi tekstur yang lembut pada kek.

Semasa mengasingkan putih telur dan kuning telur, anda hendaklah berhati-hati supaya tiada kuning telur yang masuk kedalamnya. Putih telur lambat kembang atau tidak akan kembang sekiranya terdapat benda asing. Mangkuk pengadun juga hendaklah bersih, kering dan tidak berminyak.

Gunakan telur yang baru dan segar untuk membuat kek ini. Pecahkan dahulu dalam mangkuk bagi memastikan ia masih segar dan masih berkeadaan baik. 

Gred telur yang digunakan dalam buku ini ialah telur gred (A) yang beratnya lebih kurang 65 gm- 70 gm (dengan kulit). Telur gred (B) pula beratnya 60 gm - 65 gm (dengan kulit).

Bahan Penaik

Bahan penaik yang biasa digunakan dalam proses membuat kek biasa mahupun kek lapis ialah serbuk penaik (baking powder), serbuk soda (soda bicarbonat) dan serbuk tartar (cream tartar). Serbuk penaik sesuai digunakan untuk kek manakala serbuk soda hanya digunakan untuk kek yang mempunyai rasa dan bau yang kuat seperti kek yang mempunyai rasa dan bau yang kuat seperti kek coklat, kek lobak merah, kek pisang dan lain-lain lagi. Gunakan sedikit sahaja kerana rasanya pahit.

Serbuk tartar pulaadalah ejen penaik yang selalu digunakan untuk mengmebangkan putih telur dalam proses membuat kek lapis, kek sifon atau kek keju.

Bahan perisa dan Pewarna

Esen Vanila

Bahan-bahan perisa yang biasa digunakan ialah esen vanila, esen pisang, esen ros, esen kopi, dan lain-lain yang merupakan jenis cecair. Perisa jenis serbuk pula adalah seperti serbuk koko, serbuk kulit kayu manis atau serbuk rempah campuran. Manakala terdapat juga bahan yang memberi rasa dan warna sekali gus seperti pes oren, pes strawberi, emulco coklat dan lain-lain.

Untuk mendapatkan warna yang cerah dan menarik, gunakan dua sudu teh atau lebih pewarna tersebut bergantung pada cita rasa anda.

Pewarna pula ada pelbagai jenis dan memberikan warna-warna yang menarik kepada kek anda.

Bahan-bahan lain

Ovalette/Quick 75. Bahan ini digunakan untuk memekatkan adunan kek dan memberi kestabilan pada kek tersebut. Kek yang menggunakan bahan ini lebih lembut dan gebu. Bahan ini juga digunkan untuk membuat kek span. 

Ovalette / Quick 75

Bahan-bahan lain ialah: 

a) Coklat masakan, Coklat cip, dan Coklat urai.

b) Buahan-buahan campuran kering.

c) Kekacang seperti kacang badam, walnut, gajus, dan sebagainya.

d) Seri kaya, serbuk horlicks, serbuk nescafe, serbuk koko, serbuk milo dan sebagainya. Digunakan         sebagai bahan perasa dalam kek lapis. 

Cara Membezakan Marjerin , Mentega dan Butter

Assalamualaikum dan salam sejahtera buat semua yang singgah ke blog ini.. Kali ini saya nak berkongsi Info tentang perbezaan marjerin , mentega dan butter. Saya pasti, ramai yang di luar sana masih keliru dengan tiga bahan ini.Masa mula-mula berjinak-jinak dengan dunia bakery, saya pun mengalami masalah yang sama.. Keliru saya dibuatnya. Tapi bila dah buat research, lama kelamaan saya dapat mengenali bahan-bahan itu. (Cewah, Macam sesi suai kenal pulak).

Banyak jugak la info yang saya jumpa tentang bahan-bahan ini. Ada yang cerita pasal asal usul bahan-bahan ini, ada yang cerita tentang zat & vitamin yang terkandung dalam bahan-bahan ini, ada yang positif & juga negatif. Jadi, kali ini saya tergerak hati nak berkongsi salah satu info yang sangat penting ini dengan anda semua. Tapi pandai-pandai la ye translate dalam bahasa melayu kita sebab Info yang saya jumpa dalam bahasa Indonesia. Dan agak panjang sedikit infonya. Ala, rileks la.. KIT KAT kan ada.. hehe..Harap-harap anda tidak la boring membacanya, sebab kalau tak baca rugi.. hehe.

Mari kita mulakan..


       
Sekedar Info untuk pencinta masak-memasak terutama yang membutuhkan margarine, mentega dan butter sebagai bahan utamanya. Mungkin bagi yang baru memulai atau masih belajar, belum tau perbedaan masing-masing bahan tersebut dan menganggapnya sama saja, namun jangan salah. Ketiga bahan tersebut berbeda satu sama lain., dan jika salah memakainya juga akan berakibat tidak bagus untuk hasil masakan (kue) anda. Nah, bagaimana cara membedakan margarine, mentega dan butter, mari kita ulas satu persatu dari bahan-bahan tersebut.

Margarine

Pic from usahawanbistari.blogspot.com

Margarine terbuat atau berbahan dasar minyak/lemak tumbuh-tumbuhan (nabati), memiliki texture yang lebih padat atau kaku, stabil di ruang suhu (tidak mudah meleleh), warna lebih kuning daripada mentega. Karena terbuat dari minyak/lemak nabati dalam vegetables oil terkandung jumlah monounsaturated - dan polyunsaturated fats yang lebih banyak dbandingkan saturated fatsnya (13-15% saturated dan 85-87% unsaturated fats). Lemak jenuh / saturated fats dalam daging-dagingan dan fatty dairy products diindikasikan akan menaikkan "bad" kolesterol (LDL Cholesterol) dan menurunkan "good" cholesterol (HDL Cholesterol). Nah, "umumya" ditemukan di vegetable oils seperti di minyak jagung atau soy oil itu LDLs nya rendah tapi HDLs bya juga rendah. Karenanya, biasanya yang dianjurkan kita mencari jenis minyak-minyakan yang dapat merendahkan LDL dan menaikkan HDL. Margarine di pasaran Indonesia tersedia merek Blue Band, Simas dll.

Mentega

Pic from zachoes.blogspot.com

Mentega bahan dasar lemak hewan (hewani), berstexture sangat lembut di suhu ruang, beraroma wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warna kuning pucat (lebih muda dibanding margarine). Mentega biasanya mengandungi vitamin A, vitamin D, protein dan karbohidrat. Margarin biasanya diperkaya dengan vitamin A dan beberapa vegetables oil adalah sumber vitamin E. Semua jenis fat bak dari margarine , mentega maupun minyak tumbuhan biasanya oleh ahli nutrisi tetap didefinasikan sebagai produk berkalori tinggi. Karenanya dianjurkan untuk seminimal mungkin dikonsumsi. Baik mentega, maragarine dan minyak 100% energinya berasal dari fat (1 sdm - 14 gm biasanya mengandungi 11 gm lemak ( 1 gm fat menghasilkan ca. 9 kalori). Beberapa produsen margarin dan butter juga ada yang memodifikasi sedemikian rupa sehingga tercipta produk yang agak rendah kalori. Di Indonesia mentega dipasarkan dengan merk Orchid, Wysman.Elle & Vire dll.

Butter

Pic from www.keklapis.com

Butter berbahan dasar cream (susu). Biasanya kandungannya hanya cream dan salt (untuk salted butter). Karena bahan dasarnya cream, maka bila disimpan lama disitu ruang akan lumer.

Kelebihan dan kekurangan margarine dan mentega sebagai bahan untuk membuat kue adalah ,

Mrgarine  : aroma tidak seenak mentega namun mempunyai daya emulsi yang bagus membuat tekstur kue menjadi lebih bagus. 

Mentega : aroma mentega lebih enak, namun teksturnya terlalu lembut, dan daya emulsifnya juga kurang baik sehingga tekstur kurang padat atau rapuh. 

Dalam prakteknya orang mencampurkan kedua bahan tersebut dengan perbandingan 1:1 agar mendapatkan aroma mentega yang enak sekaligus mendapatkan tekstur kue yang bagus dari margarine.

Nah, sekarang anda sudah jelas kan masing-masing perbedaan, kelebihan dan kekurangan bahan dasar membuat kue ini. Nah jangan sampai anda salah menggunakan jika anda tidak ingin kue yang anda buat tidak sesuai dengan keinginan anda.

Rujukan : http://menuinternasional.blogspot.com/2013/02/cara-membedakan-magarine-metega-dan.html

Mengenali Jenis-Jenis Keju

Teradapat bermacam-macam jenis keju dipasaran negara kita. Tetapi yang lazim digunakan dalam industri bakeri ialah seperti Keju krim (Cream Cheese), Keju Cheddar, Keju Mozarella, Keju Parmesan dan lain-lain.

Secara umumnya, keju dihasilkan daripada bahan asas seperti susu lembu, kambing atau kerbau melalui proses mendadih. Di mana bahan dadih pejal akan dipisahkan dengan dadih susu. Keju mengandungi pelbagai khasiat seperti protein, kalsium dan lain-lain.

Krim Keju (Cream Cheese)

Pic from wiki.ubc.ca

Di pasar raya biasa, krim keju dijual dalam kotak kecil yang beratnya 250gm. Jenama yang biasa ialah Philadelphia. Keju ini telah ditambah krim dan mengandungi kandungan lemak susu sehingga 45%. Ia berwarna kuning susu dan paling sesuai membuat pelbagai jenis kek keju. Ia mudah lembut pada suhu bilik  dan lebih senang untuk diputar bersama dengan gula. Ada juga krim keju jenis spreadable cream cheese dan tidak sesuai membuat kek. Ia lebih sesuai untuk disapu dengan roti.

Keju Cheddar

Pic from images.yourdictionary.com

Keju Cheddar mempunyai tekstur yang agak keras dan ia tidak cair walau dibakar dalam suhu yang tinggi. Oleh itu ia lebih sesuai untuk hiasan atas roti, piza, kek atau biskut. Keju cheddar terdapat dalam bentuk kepingan boleh dimakan begitu sahaja dengan roti.

Keju Mascarpone

Pic from heavenlytiramisu.com

Keju Mascarpone pula adalah sejenis keju krim yang bermutu tinggi dan sesuai untuk membuat kek. Namun ia agak mahal dan sukar di dapati di pasaran tempatan.

Keju Mozarella

Pic from almadina1.biz

Keju Mozarella digunakan untuk hiasan atas pizza topping kerana ia akan cair dalam suhu yang tinggi. Apabila ditarik, ia akan membentuk seperti tali pada pizza tersebut.

Keju Parmesan 

Pic from www.wisegeek.org

Sering digunakan dalam masakan ala Barat seperti pasta dan lain-lain. Di pasaraya, keju ini dijual dalam bentuk serbuk dan lebih mudah dicampurkan dalam masakan.

Terdapat lagi bermacam-macam jenis keju yang lain yang ada dipasaran.

Saya harap, dengan sedikit penerangan ini, anda dapat memahami serba sedikit tentang jenis-jenis keju yang biasa digunakan dalam masakan harian di negara kita ini.

*Sumber dari Majalah Variasi Hidangan Berkeju 

Info tentang Tepung

Hai semua.. Ape khabar semua? hee.. malam ni saya tak tau nak buat ape, jadi saya nak kongsi pengetahuan dengan anda semua..jeng jeng jeng, nak tau pasal ape? hee.. Pasal tepung je.. eh, jangan pandang sebelah mata je tau. Tepung ada banyak jenis..ha,nak tau? jom kita mulakan!


TEPUNG SERBAGUNA

 

Tepung ini paling mudah didapati di pasaran. Ia sesuai untuk membuat pelbagai jenis kuih-muih, roti, pastri,kek atau biskut. Tepung ini adalah tepung protein sederhana dan kandungan proteinnya adalah 9-10.5%.



TEPUNG BERPROTEIN TINGGI

Tepung ini juga dikenali sebagai tepung roti dan ia amat sesuai untuk membuat roti dan produk-produk pastri. Kandungan protein adalah tinggi iaitu 12.6-13.6%. Gluten yang terhasil apabila tepung ini diuli memberi kekenyalan pada roti.



TEPUNG BERPROTEIN RENDAH

Tepung berprotein rendah pula adalah sesuai untuk dibuat pau dan seumpamanya. Tepung jenis ini mempunyai kandungan protein yang rendah, lebih ringan dan tidak memberi kekenyalan pada kek dan pastri.

TEPUNG PAU

Tepung ini sesuai untuk membuat pau kerana sangat cerah dan putih. Pau juga akan menjadi lembut dan halus. Kandungan proteinnya ialah 9.5-10.5%.



TEPUNG KEK

Ia juga dikenali sebagai tepung superfine. Tepung ini jenis rendah protein dan sesuai untuk membuat pelbagai jenis kek dan pastri.



TEPUNG ROS MERAH

Tepung ini mengandungi sedikit tepung jagung dan bahan perangup biskut. oleh itu ia sangat sesuai untuk membuat pelbagai jenis biskut.



TEPUNG HONG KONG

Tepung ini juga dikenali sebagai 'water lily flour' dan ia sangat putih. Ia sesuai untuk membuat kek lapis dan menjadikan kek lembut.



TEPUNG HOEN KWEE

Pic from ninazsyafinaz.blogspot.com

Tepung ini diperbuat dari sejenis kacang dan sering digunakan untuk membuat kuih-muih terutama di Indonesia. Ia boleh didapati dalam peket-peket kecil seberat 85gm dan terdapat dalam pelbagai warna seperti kuning, merah, putih dan hijau.



TEPUNG NAIK SENDIRI (SELF RAISING FLOUR)

Tepung ini adalah sejenis tepung kek dan ia mengandungi serbuk penaik dan soda bikarbonat dalam kadar yang tertentu. Jika anda menggunakan tepung ini untuk membuat kek, tidak perlulah menambah serbuk penaik dalam resepi anda.



TEPUNG KENTANG

Warnanya putih. Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Tepung kentang masih belum digunakan dengan meluas dan agak susah didapati.



TEPUNG DHAL

Pic from riezanie2u.blogspot.com

Tepung dhal (gram dhall) biasa digunakan dalam resepi India. Sebenarnya tepung ini diperbuat daripada chick pea (kacang kuda). Jadi boleh dicari tepung kuda.



TEPUNG ATTA

Pic from aznanie.blogspot.com

Atta ialah  perkataan Hindi  untuk sejenis tepung gandum yang selalu digunakan dalam masakan Asia Selatan. Ia kaya dengan protein, menjadikan doh teppung atta adalah kuat dan boleh dicanai menjadi sangat nipis. Tepung atta lebih ringan berbanding tepung- tepung lain. Secara tradisionalnya, atta berasal daripada proses penghancuran batu, yang memberikan karakteristik aroma dan rasa kepada roti.



TEPUNG PULUT

Glutinous rice flour ialah tepung pulut berwarna putih dan diimport dari negara jiran, Thailand. Plastik pembungkusannya hampir sama dengan plastik tepung beras, jadi jangan keliru. Dihasilkan dengan teknologi moden sehingga semua kandungan khasiat yang ada pada beras tidak hilang.



TEPUNG KASTAD

Selain mewangikan, tepung kastad akan membuat tekstur kek lebih rapat. Anda boleh gantikan tepung kastad dengan gandum jika suka. Bagaimanapun, untuk mendapatkan kek yang lebih gebu, gantikan juge tepung gandum dengan tepung naik sendiri dan lihatlah sendiri hasilnya.



TEPUNG WHOLEMEAL

Pic from rezekitimor12.blogspot.com 

Tepung gandum tulen yang mengandungi serat gandum yang tidak hancur. Tepung ini tidak boleh diayak dan jika digunakan untuk membuat muffin dan roti, ianya akan menjadi agak berat.



TEPUNG JAGUNG

Tepung jagung dihasilkan daripada kanji tepung jagung. Serbuk atau tepung yang diubahsuai adalah kanji semata-mata dan tidak mengandungi gluten. Tepung jagung tidak mempunyai rasa dan berfungsi sebagai bahan pemekat, kerana ia mempunyai ciri-ciri kepekatan yang lebih tinggi berbanding tepung yang lain. Ia sering digunakan untuk memekatkan kuah sos, puding dan juga gorengan.



TEPUNG BERAS

Tepung beras diperbuat daripada beras yang dikisar secara halusdan ia lebih putih daripada tepung yang lain. Ia tidak sesuai digunakan untuk membakar seperti tepung gandum kerana tidak memiliki gluten. Ia sesuai dijadikan bahan dalam pembuatan bijiran, biskut, keropok, makanan ringan dan bahan salutan untuk memberi tekstur yang berbeza.



KETUMBAR

Biji ketumbar berasal daripada pokok ketumbar dan dikeringkan. Baunya yang harum menjadi pilihan dan ramuan masakan dan sebagai bahan perapan untuk kari, catni, daging, ayam, kek, kekacang, jem dan manisan.



KULIT KAYU MANIS

Diperoleh melalui pokok tropika yang banyak terdapat di Asia dan hanya kulit pokok tersebut digunakan kerana aromanya yang sangat harum. Ia boleh digunakan terus atau dikisar mengikut kegunaan. Mempunyai bau yang manis dan sangat popular dalam masakan Timur Tengah.



LADA HITAM/LADA PUTIH

Perbezaan yang antara keduanya adalah warna dan rasa. Lada hitam berwarna hitam gelap dan mempunyai rasa pedas yang lebih tinggi berbanding lada putih yang juga disebut lada sulah (setelah dikisar menjadi serbuk). Menjadi bahan utama dalam masakan Timur dan Barat. Bahan perapan yang sangat kerap digunakan untuk daging , ayam, ikan dan makanan laut.



HALBA

Daun (herba) dan biji (rempah) tumbuhan yang yang termasuk dalam famili Fabaceana ini boleh digunakan. Biji halba sering digunakan dalam masakan seperti kari, nasi dagang dan sebagainya. Rempah berkhasiat yang baik untuk mengawal kencing manis, menguatkan jantung, melegakan sakit kepala dan sebagainya.

Akhirnya, tamat sudah cerita mengenai tepung ini.. huh, lotih den nak menaipnyo.. harap-harap dapat memberi info yang berguna kepada anda semua..wassalam...

Terimaksih kepada penulis Norzailina nordin - majalah JUADAH PERAYAAN kerana berkongsi info yang sangat berguna ini.