Mengenali Peralatan

Assalamualaikum dan salam sejahtera.. Hari ini kita bertemu lagi di dalam sesi suai kenal..hee.. Kalau sebelum ni saya dah kenalkan baking ingredients, hari ni saya nak kenalkan peralatannya pulak. Tapi, tak banyak mana pun, ada la dalam 11 jenis peralatan asas untuk membaking. Saya harap apa yang saya nak kongsi bersama dengan anda kali ini, dapat membantu anda yang dalam kategori "beginner" macam saya ni.. Mari kita mulakan..




1) Ketuhar

Pic from www.dsignoliving.com

Ada terdapat pelbagai jenis ketuhar sama ada ketuhar elektrik atau pun gas. Ketuhar yang paling baik untuk membakar kek ialah jenis "convention oven" iaitu ketuhar elektrik yang mempunyai api atas dan bawah dan fungsi grill. Untuk membakar kek keju atau kek-kek yang lain, perlu menggunakan api atas dan bawah. Ketuhar api sahaja tidak sesuai untuk membakar kek keju kerana permukaan kek tidak perang dan tidak masak dengan sempurna. Sebelum anda membakar kek, panaskan ketuhar ke suhu 180dC selama 15min, kemudian baru masukkan kek. Untuk membakar kek keju, selalunya mengambil masa 1 jam atau lebih. Untuk kek yang lebih kecil seperti kek cawan atau mufin, masa membakarnya adalah lebih singkat iaitu 30 min. Ada sebahagian kek keju yang menggunakan teknik khas iaitu membakar secara 'steam bake' atau juga dikenali sebagai 'bain marie'. Caranya ialah meletakkan kek di atas bekas berisi air dan dibakar seperti biasa. Ini bermakna, kek itu dimasak menggunakan haba dari air dan memastikan ia masak dengan elok dan permukaannya tidak merekah. Biasanya suhu ketuhar diturunkan ke 160dC dan dibakar selama 1 1/2 jam. Membakar secara ini tidak menjejaskan fungsi ketuhar anda.




2) Pengadun Elektrik (Mixer)

Pic from www.global96.com

Anda boleh menggunakan pengadun elektrik jenis tangan atau pengadun besar dan lain-lain. Jika menggunakan pengadun kecil, masa memukulnya adalah lebih lama.




3) Alat Pemarut

Pic From www.elissmie.com

Digunakan untuk memarut oren, kulit limau, lobak dan lain-lain supaya halus. Terdapat beberapa jenis mata parutan yang boleh digunakan. Jika mahu bahan kelihatan halus, gunakan mata parutan yang kecil, begitu juga mata parutan yang besar untuk hasil yang lebih besar.




4) Tin Pembakar (Loose Tin)

Pic from www.billericaycookshop.com

Gunakan tin pembakar dari aluminium kerana ia menyebarkan haba dengan lebih sempurna. Sebahagian resepi kek keju menggunakan tin jenis boleh ditanggal (loose tin) agar ia mudah dikeluarkan terutama kek keju jenis dingin. Bagi kek yang menggunakan teknik 'steam bake' anda boleh gunakan tin pembakar jenis ini tetapi bahagian bawah tin hendaklah dilapik dengan kertas aluminium (aluminium foil) supaya air tidak meresap ke dalam kek.

5) Lain-lain peralatan ialah seperti mangkuk pengadun, pemukul telur, penimbang, penyukat air, pengayak tepung, cawan dan sudu penyukat, pengaut, senduk kayu, dan lain-lain. Anda boleh mendapatkan peralatan ini di kedai bahan kek dan pasarraya.




6) Kayu Penggelek (Rolling Pin)

Digunakan untuk mencanai doh supaya menjadi nipis dan adunan rata. Apabila diletakkan di dalam acuan pai atau tat ia kelihatan cantik dan rata.



7) Penimbang Digital

Alat penimbang memainkan peranan penting untuk mendapatkan nisbah bahan kepada satu resepi yang betul. Alat penimbang digital (menggunakan bateri) adalah menepati kadar timbangan berbanding alat penimbang biasa. Tetapi alat ini sensitif kepada gegaran dan angin kipas.




8) Tin Pembakar Biasa

Pic from loyangbakingmart.blogspot.com

Tin pembakar biasanya mempunyai saiz yang tertentu. Ianya boleh digunakan untuk membakar kek span dan tidak sesuai untuk digunakan untuk membuat kek yang mempunyai lapisan biskut dibawah.




9) Spring Form

Pic from www.wilton.com

Terdapat juga bekas pembakar yang mempunyai sisi boleh dibuka. Ianya memudahkan untuk mengeluarkan kek yang berjenis dingin beku.




10) Sudu Sukatan

Pic from rasa.karangkraf.com

Gunakan sudu sukatan yang dikhaskan untuk mentukat bahan-bahan berdasarkan kehendak resepi. Jangan guna sudu dapur kerana nilai sukatannya tidak menepati sudu sukatan. Selalunya sudu digunakan untuk menyukat cecair dalam nisbah yang sedikit, misalnya esen perisa dan pewarna.




11) Alat Pemukul Telur

Digunakan untuk memukul telur agar kembang dengan menggunakan tangan. Alat ini juga digunakan untuk menggaul bahan-bahan cecair agar sebati.

Cara Membezakan Marjerin , Mentega dan Butter

Assalamualaikum dan salam sejahtera buat semua yang singgah ke blog ini.. Kali ini saya nak berkongsi Info tentang perbezaan marjerin , mentega dan butter. Saya pasti, ramai yang di luar sana masih keliru dengan tiga bahan ini.Masa mula-mula berjinak-jinak dengan dunia bakery, saya pun mengalami masalah yang sama.. Keliru saya dibuatnya. Tapi bila dah buat research, lama kelamaan saya dapat mengenali bahan-bahan itu. (Cewah, Macam sesi suai kenal pulak).

Banyak jugak la info yang saya jumpa tentang bahan-bahan ini. Ada yang cerita pasal asal usul bahan-bahan ini, ada yang cerita tentang zat & vitamin yang terkandung dalam bahan-bahan ini, ada yang positif & juga negatif. Jadi, kali ini saya tergerak hati nak berkongsi salah satu info yang sangat penting ini dengan anda semua. Tapi pandai-pandai la ye translate dalam bahasa melayu kita sebab Info yang saya jumpa dalam bahasa Indonesia. Dan agak panjang sedikit infonya. Ala, rileks la.. KIT KAT kan ada.. hehe..Harap-harap anda tidak la boring membacanya, sebab kalau tak baca rugi.. hehe.

Mari kita mulakan..


       
Sekedar Info untuk pencinta masak-memasak terutama yang membutuhkan margarine, mentega dan butter sebagai bahan utamanya. Mungkin bagi yang baru memulai atau masih belajar, belum tau perbedaan masing-masing bahan tersebut dan menganggapnya sama saja, namun jangan salah. Ketiga bahan tersebut berbeda satu sama lain., dan jika salah memakainya juga akan berakibat tidak bagus untuk hasil masakan (kue) anda. Nah, bagaimana cara membedakan margarine, mentega dan butter, mari kita ulas satu persatu dari bahan-bahan tersebut.

Margarine

Pic from usahawanbistari.blogspot.com

Margarine terbuat atau berbahan dasar minyak/lemak tumbuh-tumbuhan (nabati), memiliki texture yang lebih padat atau kaku, stabil di ruang suhu (tidak mudah meleleh), warna lebih kuning daripada mentega. Karena terbuat dari minyak/lemak nabati dalam vegetables oil terkandung jumlah monounsaturated - dan polyunsaturated fats yang lebih banyak dbandingkan saturated fatsnya (13-15% saturated dan 85-87% unsaturated fats). Lemak jenuh / saturated fats dalam daging-dagingan dan fatty dairy products diindikasikan akan menaikkan "bad" kolesterol (LDL Cholesterol) dan menurunkan "good" cholesterol (HDL Cholesterol). Nah, "umumya" ditemukan di vegetable oils seperti di minyak jagung atau soy oil itu LDLs nya rendah tapi HDLs bya juga rendah. Karenanya, biasanya yang dianjurkan kita mencari jenis minyak-minyakan yang dapat merendahkan LDL dan menaikkan HDL. Margarine di pasaran Indonesia tersedia merek Blue Band, Simas dll.

Mentega

Pic from zachoes.blogspot.com

Mentega bahan dasar lemak hewan (hewani), berstexture sangat lembut di suhu ruang, beraroma wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warna kuning pucat (lebih muda dibanding margarine). Mentega biasanya mengandungi vitamin A, vitamin D, protein dan karbohidrat. Margarin biasanya diperkaya dengan vitamin A dan beberapa vegetables oil adalah sumber vitamin E. Semua jenis fat bak dari margarine , mentega maupun minyak tumbuhan biasanya oleh ahli nutrisi tetap didefinasikan sebagai produk berkalori tinggi. Karenanya dianjurkan untuk seminimal mungkin dikonsumsi. Baik mentega, maragarine dan minyak 100% energinya berasal dari fat (1 sdm - 14 gm biasanya mengandungi 11 gm lemak ( 1 gm fat menghasilkan ca. 9 kalori). Beberapa produsen margarin dan butter juga ada yang memodifikasi sedemikian rupa sehingga tercipta produk yang agak rendah kalori. Di Indonesia mentega dipasarkan dengan merk Orchid, Wysman.Elle & Vire dll.

Butter

Pic from www.keklapis.com

Butter berbahan dasar cream (susu). Biasanya kandungannya hanya cream dan salt (untuk salted butter). Karena bahan dasarnya cream, maka bila disimpan lama disitu ruang akan lumer.

Kelebihan dan kekurangan margarine dan mentega sebagai bahan untuk membuat kue adalah ,

Mrgarine  : aroma tidak seenak mentega namun mempunyai daya emulsi yang bagus membuat tekstur kue menjadi lebih bagus. 

Mentega : aroma mentega lebih enak, namun teksturnya terlalu lembut, dan daya emulsifnya juga kurang baik sehingga tekstur kurang padat atau rapuh. 

Dalam prakteknya orang mencampurkan kedua bahan tersebut dengan perbandingan 1:1 agar mendapatkan aroma mentega yang enak sekaligus mendapatkan tekstur kue yang bagus dari margarine.

Nah, sekarang anda sudah jelas kan masing-masing perbedaan, kelebihan dan kekurangan bahan dasar membuat kue ini. Nah jangan sampai anda salah menggunakan jika anda tidak ingin kue yang anda buat tidak sesuai dengan keinginan anda.

Rujukan : http://menuinternasional.blogspot.com/2013/02/cara-membedakan-magarine-metega-dan.html

Mengenali Jenis-Jenis Keju

Teradapat bermacam-macam jenis keju dipasaran negara kita. Tetapi yang lazim digunakan dalam industri bakeri ialah seperti Keju krim (Cream Cheese), Keju Cheddar, Keju Mozarella, Keju Parmesan dan lain-lain.

Secara umumnya, keju dihasilkan daripada bahan asas seperti susu lembu, kambing atau kerbau melalui proses mendadih. Di mana bahan dadih pejal akan dipisahkan dengan dadih susu. Keju mengandungi pelbagai khasiat seperti protein, kalsium dan lain-lain.

Krim Keju (Cream Cheese)

Pic from wiki.ubc.ca

Di pasar raya biasa, krim keju dijual dalam kotak kecil yang beratnya 250gm. Jenama yang biasa ialah Philadelphia. Keju ini telah ditambah krim dan mengandungi kandungan lemak susu sehingga 45%. Ia berwarna kuning susu dan paling sesuai membuat pelbagai jenis kek keju. Ia mudah lembut pada suhu bilik  dan lebih senang untuk diputar bersama dengan gula. Ada juga krim keju jenis spreadable cream cheese dan tidak sesuai membuat kek. Ia lebih sesuai untuk disapu dengan roti.

Keju Cheddar

Pic from images.yourdictionary.com

Keju Cheddar mempunyai tekstur yang agak keras dan ia tidak cair walau dibakar dalam suhu yang tinggi. Oleh itu ia lebih sesuai untuk hiasan atas roti, piza, kek atau biskut. Keju cheddar terdapat dalam bentuk kepingan boleh dimakan begitu sahaja dengan roti.

Keju Mascarpone

Pic from heavenlytiramisu.com

Keju Mascarpone pula adalah sejenis keju krim yang bermutu tinggi dan sesuai untuk membuat kek. Namun ia agak mahal dan sukar di dapati di pasaran tempatan.

Keju Mozarella

Pic from almadina1.biz

Keju Mozarella digunakan untuk hiasan atas pizza topping kerana ia akan cair dalam suhu yang tinggi. Apabila ditarik, ia akan membentuk seperti tali pada pizza tersebut.

Keju Parmesan 

Pic from www.wisegeek.org

Sering digunakan dalam masakan ala Barat seperti pasta dan lain-lain. Di pasaraya, keju ini dijual dalam bentuk serbuk dan lebih mudah dicampurkan dalam masakan.

Terdapat lagi bermacam-macam jenis keju yang lain yang ada dipasaran.

Saya harap, dengan sedikit penerangan ini, anda dapat memahami serba sedikit tentang jenis-jenis keju yang biasa digunakan dalam masakan harian di negara kita ini.

*Sumber dari Majalah Variasi Hidangan Berkeju 

Resepi Chocolate Ganache

Assalamualaikum dan selamat pagi semua.. Pagi ni saya bukan nak ajar anda menganal bahan-bahan ye cik,puan & tuan.. Tapi saya nak ajar cara membuat Chocolate ganache. Suka tak? suka tak? heee.. Nak buat chocolate ganache ni mudah je.. jom cuba..

Bahan-Bahan

1) 500 gm coklat masakan

2) 300 gm krim putar UHT/susu UHT/susu segar

3) 30 gm mentega

Pic from www.omnomicon.com

Cara membuat :

1. Panaskan krim atau susu dalam periuk kecil hingga hampir mendidih. Padamkan api.
2. Tuangkan dalam mangkuk berisi coklat masakan yang telah dicincang halus. Kacau hingga coklat cair. Masukkan mentega dan kacau sebati.
3. Sejukkan ganache ini selama 1 jam atau lebih hingga ia agak pekat dan boleh menyalut kek. Jika anda mahu coklat cepat pekat, masukkan periuk berisi coklat tadi ke dalam peti sejuk. Keluarkan apabila ia sudah agak pekat dan sesuai digunakan.

*Tip - Coklat ini cukup untuk menyalut kek berukuran 8 inci.

Resepi oleh : Noraini Zakaria (Variasi Hidangan Berkeju)

Basic Butter cream Icing

Assalmualaikum dan salam sejahtera.. hari ni saya tak tahu nak buat apa, jadi mengupdate blog la jawapnye..hehe..  

Kalau saya perhatikan sekarang ni ramai betul orang yang buat bisnes home bakery ni. "Bak cendawan yang tumbuh di musim hujan" gitu.. Dari peringkat umur yang muda sampai yang ketua. Ada yang suri rumah, pelajar, dokter pun ada. Ish, ish, ish, betapa dahsyatnya fenomena mem'baking' ni kan..

Oleh kerana itu, saya pasti sekarang ni ramai yang tercari-cari resepi asas membaking untuk dicuba buat sendiri kan? resepi kek span asas saya dah bagi, so hari ni saya nak resepi mudah untuk buat Buttercream nye pulak.. Sebenarnya banyak resepi butter cream yg ada, tapi hari ni kita cuba yang paling mudah dulu ye.. jom la cuba.. 

Recipe by : http://allrecipes.com/recipe/buttercream-icing/

Bahan-Bahan

1/2 cup shortening (lemak sayuran - kat pasar raya pun ada)

1/2 cup butter, softened (saya pakai krimwell. krimwell ada dijual dikedai bakery)

1 teaspoon vanilla extract

4 cup confectioners sugar (saya pakai 2 1/2 - 3 cup sahaja)

2 tablespoons milk

Direction

1. In a large bowl, cream together the butter, shortening and vanilla. Blend in the sugar one cup at a time, beating well after each edition.
2. Beat in the milk and continue mixing until light and fluffy.
3. Keep icing covered until ready to decorate

Decorating with butter cream is fun & exciting..  

Cheese Cake

Cheese Cake

Topping/Coated with : Fresh Cream

Deco : Swirl fresh Cream & Strawberry

Weight : 1 kg

Price : Rm 80

**Normal Price for simple deco:

• 1/2 kg - Rm 38
• 1kg - Rm 75
• Rm 5 - 10 harga yang dikenakan untuk setiap tambahan buah / cheese tabur 

Cream Puff with Custard Inside

25 biji - Rm 17

50 biji - Rm 34

SHARING IS CARING

Assalamualaikum & salam sejahtera kepada kawan-kawan semua.. Untuk makluman anda semua, hari ni saya bukan nak berkongsi resepi Soto macam dalam gambar kat bawah ni.. Tapi saya nak memperkenalkan Produk paste SOTO SUPER LAZAT keluaran seorang usahawanita yang membuat bisnes secara on-line seperti saya juga.. Saya dengan rasa suka citanya ingin berkongsi maklumat tentang produk ini dengan anda semua. Ye la, kita mestilah saling membantu antara satu sama lain. SHARING IS CARING.. :)

SOTO SUPER LAZAT ni dijual dengan harga yang sangat murah, cara memasak nya pun mudah, & rasanya juga sedap. Amat sesuai untuk sesiapa yang berniaga, dan yang baru memulakan perniagaan. Sempena pelancaran produk ini, SOTO SUPER LAZAT menawarkan diskaun yang sangat manarik! Nak tahu? jeng jeng jeng..

Sila ke link di bawah ini utk maklumat lanjut..

https://www.facebook.com/SotoSuperLazat

Cup to Grams Conversion

Make quick conversion from cup to grams and ounces with our handy conversion chart.

Source & Pic from :
http://allrecipes.com/howto/cup-to-gram-conversions/

Do the Math

• 1 ounces = 28.34 g
• 1 pound = .456 kg
• 1 g = .035 oz
• 1 fluid oz = 29.57 ml

Measuring Spoons

• 1 Tbsp = .5 fluid oz or 14.79 ml
• 3 Tsp = 1 Tbsp
• 4 Tbsps = 1/4 cup
• 16 Tbsps = 1 cup

More quick conversion

• 1 c chocolate chip = 152 g
• 1 c cocoa powder = 128 g
• 1 c walnuts, choopped = 122 g
• 1 c solid shortening = 205 g
• 1 Tbsp baking powder = 12 g
• 1 Tbsp salt = 18 g

***********************************************************************************

Butter

If you know a cup butter weighs 8 ounces, you could do the maths yourself.

1 ounces = 28.34 g , so one cup of butter weighs 227 g

1/4 cup of butter = 57g

1/3 cup of butter = 76 g

1/2 cup of butter = 113 g

***********************************************************************************

Dry Goods

1) All purpose flour 

Cups	Grams	Ounces
1/8 cup (2 Tablespoon)	16 g	.563 oz
1/4 cup	32 g	1.13 oz
1/3 cup	43 g	1.5 oz
1/2 cup	64 g	2.25 oz
2/3 cup	85 g	3 oz
3/4 cup	96 g	3.38 oz
1 cup	128 g	4.5 oz

2) Bread Flour

Cups	Grams	Ounces
1/4 cup	34 g	1.2 oz
1/3 cup	45 g	1.6 oz
1/2 cup	68 g	2.4 oz
1 cup	136 g	4.8 oz

3) Rolled Oats

Cups	Grams	Ounces
1/4 c	21 g	.75 oz
1/3 c	28 g	1 oz
1/2 c	43 g	1.5 oz
1 c	85 g	3 oz

***********************************************************************************

Confectioners Sugar

1) White Sugar (Granulated)

Cups	Grams	Ounces
2 Tbsp	25 g	.89 oz
1/4 cup	50 g	1.78 oz
1/3 cup	67 g	2.37 oz
1/2 cup	100 g	3.55 oz
2/3 cup	134 g	4.73 oz
3/4 cup	150 g	5.3 oz
1 cup	201 g	7.1 oz

2) Packed Brown Sugar

Cups	Grams	Ounces
1/4 c	55 g	1.9 oz
1/3 c	73 g	2.58 oz
1/2 c	110 g	3.88 oz
1 c	220 g	7.75 oz

***********************************************************************************

3) Honey, Molasses & Syrup

Cups	Grams	Ounces
2 Tbsp	43 g	1.5 oz
1/4 c	85 g	3 oz
1/3 c	113 g	4 oz
1/2 c	170 g	6 oz
2/3 c	227 g	8 oz
3/4 c	255 g	9 oz
1 c	340 g	12 oz